главная новости программы видеосюжеты фотографии биография справочная контакты
Четверг, 23 Ноября 2017 10:12

"Вечный" йогурт

Ученые самарского политехнического университета разработали по-настоящему нанопродукт - сублимированный йогурт. Его срок годности - больше обычного минимум в четыре раза, при этом состав и все лактобактерии остаются неизменными.
Меньше занимает места, больший срок годности, но такой же полезный, как и обычный йогурт. Это далеко не все плюсы научной разработки самарских ученых. Добиться такого результата удалось с помощью процесса сублимации. Ученые замораживают йогурт в сушилке при минус 70 градусов в условиях вакуума, затем выпаривают всю воду и конечный продукт готов.
Алена Данчева, Студентка 1 курса магистратуры факультета пищевых производств САМГТУ: «Мы брали изначально покупной йогурт, натуральный, без всяких добавок, без загустителей, без сахара, чтобы вот натуральный традиционный йогурт, и как бы сублимировали его. Изначально у нас стояла задача, чтобы посмотреть на поведение лакто и бифидобактерий в таких условиях. Ввся жидкость удаляется, остаются все питательные вещества и все лактобактерии».
Структура сублимированного йогурта больше похожа на сахарную пудру, а чтобы его употребить в пищу - достаточно добавить воды. Продукт сохраняет полезные свойства при комнатной температуре, в условиях доступа кислорода и света как минимум в 4 раза больше чем обычный йогурт.
Надежда Макарова, руководитель проекта, заведующая кафедрой "Технология и организация общественного питания" САМГТУ: «Партнером в нашем проекте является Самарский государственный медицинский университет. Именно его клиники, его специалисты, помогают нам изучить эту флору, помогают нам посчитать полезные бактерии, помогают сказать, что их ровно столько, сколько необходимо».
Точного срока годности сублимированного йогурта до сих пор не известно. Возможно, это месяц, три, или полгода. Исследования до сих пор продолжаются. Ясно одно, нанопродукт будет полезным в отдаленных регионах страны, где явный дефицит кисломолочных продуктов.

Другие материалы в этой категории: « Помочь бизнесу Час вместо месяца »
Курсы валют Центробанка
на 23.06.2018 г.
usdUSD63.24(-0.55)
eurEUR73.72(+0.04)

РАЗДЕЛЫ НОВОСТЕЙ

ВКонтакте Twitter You Tube